Die Zukunft des Weines liegt in der Landwirtschaft
Die Ursprünge der Weinherstellung liegen in Georgien, wo die Menschen im Kaukasusgebirge um 4000 v. Chr. entdeckten, dass Traubensaft zu Wein wird, wenn man ihn den Winter über in einer flachen Grube vergräbt. In den riesigen Tongefäßen, die sie bauten, den Kvevris (heute UNESCO-geschützt), wurden die Trauben versiegelt und bei Bodentemperatur gären gelassen – ein Akt natürlicher Weinherstellung, den viele heute nachahmen möchten. Im letzten Jahrzehnt sind „natürliche Weine“ immer beliebter geworden, mit der Ausnahme, dass das Konzept dieser Weinart eigentlich darin besteht, zurückzublicken und die alten Traditionen der Weinherstellung nachzuahmen, die auf ihre Ursprünge zurückgehen.
Emily Harman beschreibt den Prozess der natürlichen Weinherstellung am besten als „nichts hinzugefügt, nichts weggenommen. Die Trauben stammen aus biologischem Weinbau, die Gärung erfolgt durch natürliche Hefen, es wird kein neues Eichenholz in den Fässern verwendet, es werden keine Zusatzstoffe beigemischt und einige Sulfite können hinzugefügt werden, aber nicht in großen Mengen.“ Man könnte fragen: Ist nicht jeder Wein natürlich? Die kurze (und einzige) Antwort lautet: Nein. Laut Gesetz dürfen während des Weinherstellungsprozesses über 60 verschiedene Chemikalien oder Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Dazu gehören Hausenblase (Fischinnereien!), Calciumchlorid (Taumittel!), Siliziumdioxid, Kaliumbicarbonat, Calciumcarbonat, Kupfersulfat, Schwefeldioxid, Stickstoff und Ascorbinsäure! Tatsächlich sind die meisten heute produzierten Weine also kaum sehr „natürlich“.
Im letzten Jahrhundert hat die Welt des Weins eine turbulente Geschichte hinter sich. Zuerst kam die Bordeaux-Klassifikation von 1855, die die besten Bordeaux-Weine Frankreichs in den Augen internationaler Makler einstufte und damit den Grundstein für einen der religiössten (und strengsten) Texte über Wein legte. Kurz darauf, im Jahr 1870, griffen kleine Blattläuse (Reblaus) die Weinreben mit einer Geschwindigkeit und Schnelligkeit an, die die Weinherstellungsindustrie fast vollständig zerstörte. Und als sich alles wieder erholt hatte, erwiesen sich natürlich zwei Weltkriege als ebenso schädlich
verheerend für viele Weinreben weltweit, die entweder durch Kämpfe, Bombenangriffe, Massenbewegungen oder auf andere Weise zerstört wurden.
In den 1970er Jahren begannen Weinkritiker wie Robert Parker, stark verfälschte „große“ Weine wie Bordeaux zu propagieren, und setzten damit einen neuen globalen Trend beim Weinkauf und -genuss in Gang, der viele Produzenten dazu veranlasste, sich darum zu bemühen, die Geschmäcker nachzubilden, nach denen die Leute so verrückt waren. Viele dieser Winzer ignorierten oft ihr lokales Terroir und verließen sich auf an der Universität gelehrte Verfahren und Pläne, die es den Winzern ermöglichten, die Böden zu manipulieren und diese größeren Weine zu produzieren. Französische Experten aus den betreffenden Regionen flogen oft um die ganze Welt, um den Winzern beizubringen, wie man
trotz des widerstandsfähigen lokalen Terroirs einen Bordeaux Pinot Noir in ihren eigenen Weinbergen mit chemisch manipulierten Rebstöcken anzubauen.
Wann also begann sich alles zu ändern? 1978 präsentierte ein französischer Winzer namens Jules Chauvet seinen Beaujolais-Jahrgang, obwohl es für alle anderen in der Region aufgrund von Regen und Fäule ein notorisch schlechtes Jahr war. Er hatte nicht nur einen guten Wein produziert, sondern der Einzelgänger offenbarte auch, dass er dies mit biologischem Weinbau, reifen Trauben, sauberer Arbeit im Keller, ohne Zusatzstoffe und ohne Sulfite erreicht hatte. Es genügt zu sagen, dass die Winzergemeinschaft verblüfft war und die Naturweinbewegung geboren wurde.
Es gibt viele Mythen über Naturweine, die die Leute davon abhalten, sie überhaupt zu probieren. Die gängigsten sind, dass sie alle ein komisches Aroma haben und wie Apfelwein schmecken; dass sie alle trüb sind; dass sie alle wenig Alkohol enthalten und dass nichts davon gut altert. Nichts davon könnte jedoch weiter von der Wahrheit entfernt sein. Sie entsprechen vielleicht einfach nicht den herkömmlichen Standards, an die sich unser Gaumen gewöhnt hat. Obwohl uns derzeit eine ganze Welt verschiedener Optionen zur Verfügung steht, von denen einige besser sind als andere, gibt es keinen konkreten „Naturwein“ im Aussehen oder Geschmack.
Der wahre Nutzen der Naturweinbewegung liegt darin, dass sie die Anbaumethoden verändern kann. Nachhaltiger Weinbau und das Wachstum dieser Branche retten Böden, Reben und Weinberge auf der ganzen Welt, die zuvor durch jahrzehntelange Verwendung von Industriechemikalien und Übermanipulation erschöpft waren.
Und was hat die natürliche Weinherstellung der Branche sonst noch gebracht? So viel! Die Plattform ist voller Experimente, die ständig neue Stile und Geschmacksrichtungen hervorbringen. Große Weingüter haben begonnen, mit ihren Produkten herumzuexperimentieren, und Orangenwein (ein direktes Ergebnis der Naturweinindustrie – hergestellt, indem die Schalen weißer Trauben mit dem Saft in Kontakt bleiben) wurde in den letzten Jahren sogar in den Supermarktregalen gesichtet. Diese neuen Geschmacksrichtungen haben auch die Verbraucher wieder angesprochen, Wein macht mehr Spaß und führt zu einem erneuten Interesse an einem breiteren Spektrum an Weinen und bei jüngeren Generationen.
Der wichtigste Faktor ist die Art und Weise, wie die Bewegung Regionen wiederbelebt, Grenzen aufgebrochen und eine Gemeinschaft geschaffen hat. Es ist eine internationale Gemeinschaft, die sich auf Wein als landwirtschaftliche Tätigkeit konzentriert und unsere Zukunft des Weintrinkens deutlich nachhaltiger macht.