Fische 'Camandula' 2021

Galicien, Spanien

Trauben: Sousón (60 %) Feldmischung aus Mencía, Mouraton, Grao Negro,
Garnacha Tintorera, Bastardo, Godello, Dona Blanca und Palomino (40%)

Frisch, mineralisch und aromatisch. Mit Noten von Waldbeeren und Früchten sowie gerösteten Gewürzen und Wildnoten.

Weinbereitung

Der Sousón wird zuerst geerntet und getrennt von der Feldmischung vinifiziert, die etwa 40 % des endgültigen Weins ausmacht. Ganze Trauben werden vorsichtig zerkleinert und dann zwei Monate lang bei niedrigen Temperaturen in großen Plastikfässern mazeriert. Während dieser Zeit findet eine von einheimischen Hefen eingeleitete Gärung statt. Der Wein wird dann in neutrale französische Fuder mit 3.000 Litern Fassungsvermögen umgefüllt, wo er sechs Monate lang auf Hefe ohne Batonnage reift. Der Wein wird dann verschnitten und ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.

Fische

Peixes ist das jüngste Projekt von Jesús Olivares und Curro Bareño (auch hinter Fedellos de Couto in Ribeira Sacra und Ca' di Mat in Sierra de Gredos). Curro und Jes Wir haben alte Weinberge rund um die Stadt Viana do Bolo entdeckt, die fast von Valdeorras umgeben ist, aber nicht zur DO gehört. Auf 600 bis 850 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, sind dies einige der höchstgelegenen Weinberge Galiciens. In dieser Höhe reifen die Trauben nicht so leicht, und viele der Standorte waren aufgegeben. Die 60 bis 80 Jahre alten, in Gobelet-Erziehung gezogenen Rebstöcke wachsen entlang gewundener Steinterrassen. Es sind Feldmischungen aus Mencía, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo und Sousón, die 10 bis 15 % der weißen Sorten Godello, Dona Blanca, Colgadeira und Palomino enthalten. Der Anbau ist eine Mischung aus biologischem und nachhaltigem Anbau. Jesús und Curro bewirtschaften sechs Hektar selbst von Hand und mit Winzern, die weitere zwei Hektar bewirtschaften. Bei der Weinherstellung wird kaum Wert auf manuelle Arbeit gelegt: Sie verwenden ganze Trauben, mazerieren lange und führen kühle Gärungen mit einheimischen Hefen durch. Die Weine werden in großen neutralen Eichenfässern gereift und ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.