El Pinto Palomino
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Cadiz, Spanien
100% Palomino
El Pinto ist eine Zusammenarbeit zwischen Les Caves de Pyrene und Hacienda La Parrilla. Die Idee hinter diesem Projekt ist es, aus nachhaltig angebauten Trauben so natürlich wie möglich Weine mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzeugen; Weine, die sich mit den Merkmalen der Region identifizieren.
Die Weinberge sind Teil eines 500 Hektar großen Anwesens im San José del Valle im Landesinneren, 35 km südöstlich von Jerez, in einer wunderschönen Landschaft nahe der Sierra de Cádiz. Das Anwesen besteht aus alten Olivenbäumen, Weinbergen (17 Hektar), Weideland (auf dem iberische Schweine frei herumlaufen) und anderen Nutzpflanzen.
Im Besitz der Brüder Rebuelta González, die das Weingut in einer alten Ölmühle in ihrem charmanten Ranchhaus aus dem Jahr 1881 errichteten. Der Weinberg liegt an einem ziemlich steilen Hang auf reinen weißen Albariza-Böden und wird biologisch bewirtschaftet (nicht zertifiziert). Der Weißwein stammt natürlich aus der Palomino-Traube, die die Grundlage für die meisten trockenen Sherrys in der Region Jerez bildet.
Die Trauben werden manuell geerntet und als ganze Trauben in Edelstahltanks gepresst, wo sie bei kühlen Temperaturen mit einheimischen Hefen vergoren werden. Der Wein durchläuft außerdem eine natürliche malolaktische Umwandlung. Nach einer kurzen Hefelagerzeit wird El Pinto Palomino ohne Filtration oder Schönung und mit einer kleinen Menge zugesetztem SO2 in Flaschen abgefüllt. Der Wein ist leuchtend goldgelb und erinnert aromatisch an getrocknete Äpfel, gelbe Kirschen und einen Hauch exotischer Früchte mit einer kalkigen Mineralität und einem salzigen Abgang.
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