Poissons 'Camandula' 2021

Galice, Espagne

Cépages: Sousón (60%) Assemblage de Mencía, Mouraton, Grao Negro,
Garnacha Tintorera, Bastardo, Godello, Dona Blanca et Palomino (40%)

Frais, minéral et parfumé. Avec des notes de baies sauvages et de fruits ainsi que des notes d'épices grillées et de gibier.

Vinification

Le Sousón est récolté en premier et vinifié séparément de l'assemblage de parcelles qui constitue environ 40 % du vin final. Les grappes entières sont doucement écrasées puis laissées à macérer à basse température pendant deux mois dans de grandes cuves en plastique. Pendant ce temps, la fermentation a lieu, initiée par des levures indigènes. Le vin est ensuite transféré dans un foudre français neutre de 3 000 litres où il vieillit pendant six mois sur lies sans bâtonnage. Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille sans collage ni filtration.

Poissons

Peixes est le projet le plus récent de Jesús Olivares et Curro Bareño (également derrière Fedellos de Couto à Ribeira Sacra et Ca' di Mat à Sierra de Gredos). Curro et Jes ús a découvert d'anciens vignobles autour de la ville de Viana do Bolo, qui est presque encerclée par Valdeorras mais ne fait pas partie de la DO. Situés entre 600 et 850 mètres d'altitude, ces vignobles comptent parmi les plus hauts de Galice. À cette altitude, les raisins ne mûrissent pas facilement et de nombreux sites ont été abandonnés. Les vignes en gobelet de 60 à 80 ans poussent le long de terrasses sinueuses en pierre. Il s'agit d'assemblages de Mencía, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo et Sousón, qui comprennent 10 à 15 % de cépages blancs Godello, Dona Blanca, Colgadeira et Palomino. L'agriculture est un mélange d'agriculture biologique et durable. Jesús et Curro travaillent six hectares eux-mêmes, à la main, et avec des viticulteurs qui gèrent deux hectares supplémentaires. La vinification est assez simple : ils utilisent des grappes entières, de longues macérations et des fermentations à froid avec des levures indigènes. Les vins sont élevés en grands fûts de chêne neutre et mis en bouteille sans collage ni filtration.