Selvadolce 'Rosso…se' Rossesse 2020
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Ligurie, Italie
100% Rossesse
Emily dit…
”Parfumé, épicé et pur. Notes prononcées de poivre concassé, de rose et de fruits mûrs. La bouche est douce et raffinée avec de la profondeur et une longueur qui continue à se dévoiler”
Vinification
" Fermentation spontanée en fûts de chêne et macération pelliculaire pendant 3 semaines. Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 21 mois.
Déclassifié volontairement, renonçant au DOC qui en 2008 suggérait son acidification.
Selvadolce
Le domaine est situé dans la commune de Bordighera et fait face à la partie la plus occidentale de la mer Ligure. La chaleur du soleil de la Riviera est atténuée par une brise marine constante qui cède parfois la place au vent impétueux du Magistrale.
« Chez Selvadolce, nous pensons que la seule façon de produire du vin est de le produire de manière naturelle… C’est la seule façon qui nous intéresse : bien travailler la vigne, respecter la nature et les plantes, aider à sa transformation en vin et faire en sorte que la nature fasse de son mieux…
Pourquoi le produire différemment ? C'est aussi simple que ça…“
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