Selvadolce Pigato 'Rucantu'
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Ligurie, Italie
100% Pigato
Emily dit…
« Texture, complexité et complexité. Un vin vraiment unique issu d'une région particulière du monde. Des vins comme celui-ci me rappellent combien il est important de rechercher des cépages indigènes moins connus. »
Vinification
Pigato Riserva est issu des vignes les plus anciennes, plantées en 1970. Les raisins sont récoltés manuellement en caisses. Une brève macération avec les peaux, une fermentation spontanée et un élevage sur lies pendant au moins 21 mois dans de petits fûts de chêne. Pas de filtration ni de clarification. Un vieillissement supplémentaire d'au moins 6 mois en bouteille.
Selvadolce
Le domaine est situé dans la commune de Bordighera et fait face à la partie la plus occidentale de la mer Ligure. La chaleur du soleil de la Riviera est atténuée par une brise marine constante qui cède parfois la place au vent impétueux du Magistrale.
« Chez Selvadolce, nous pensons que la seule façon de produire du vin est de le produire de manière naturelle… C’est la seule façon qui nous intéresse : bien travailler la vigne, respecter la nature et les plantes, aider à sa transformation en vin et faire en sorte que la nature fasse de son mieux…
Pourquoi le produire différemment ? C'est aussi simple que ça…“
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