Poissons 'Eixe' 2019

Galice, Espagne

Cépages : Merenzao (Trousseau) (40%), Albarello (40%) et Mouraton (20%)

Emily dit…

« Le vin rouge le plus délicat et le plus parfumé produit par Peixes. Il est merveilleusement impressionnant avec des notes de fraises des bois, de framboise et de canneberge avec une finale pierreuse et salée. »

Vinification

Les grappes entières de chaque cépage sont foulées délicatement puis macérées à basse température pendant deux mois dans de grandes cuves en plastique, séparément les unes des autres. Pendant ce temps, la fermentation a lieu grâce aux levures indigènes. Les vins sont ensuite assemblés et élevés pendant 12 mois dans de vieux fûts de chêne français de 3 200 litres, avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration.

Poissons

Peixes est le projet le plus récent de Jesús Olivares et Curro Bareño (également à l'origine de Fedellos de Couto à Ribeira Sacra et de Ca' di Mat à Sierra de Gredos). Curro et Jesús ont découvert d'anciens vignobles autour de la ville de Viana do Bolo, qui est presque encerclée par Valdeorras mais ne fait pas partie de la DO. Situés à 600-850 mètres d'altitude, ces vignobles comptent parmi les plus hauts de Galice. À cette altitude, les raisins ne mûrissent pas facilement et de nombreux sites ont été abandonnés. Les vignes en gobelet de 60 à 80 ans poussent le long de terrasses sinueuses en pierre. Il s'agit d'assemblages de Mencía, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo et Sousón qui comprennent 10 à 15 % de cépages blancs Godello, Dona Blanca, Colgadeira et Palomino. L'agriculture est un mélange d'agriculture biologique et durable. Jesús et Curro travaillent eux-mêmes six hectares, à la main, et avec des viticulteurs qui en gèrent deux autres. La vinification est assez artisanale : ils utilisent des grappes entières, de longues macérations et des fermentations à froid avec des levures indigènes. Les vins sont élevés dans de grands fûts de chêne neutre et mis en bouteille sans collage ni filtration.