Orsi San Vito Sui Lieviti
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Émilie-Romagne
100% Pignoletto
Emily dit…
« C'est l'un de mes vins préférés de tous les temps, il n'y a jamais de moment inapproprié pour boire cette bouteille ! Énergique, savoureux avec une belle harmonie entre les fruits, les tons floraux et une salinité savoureuse qui traverse la colonne vertébrale de ce vin. C'est un pur bonheur, en bouteille ! »
Vinification
Base Pignoletto fermentée avec ses levures indigènes en cuve béton ou acier, sans clarifications ni filtrations. Après la mise en bouteille au printemps, la refermentation spontanée a lieu en bouteille. Aucun dégorgement n'est effectué.
Orsi Vigneto San Vito
« Orsi se situe dans la Valsamoggia, sur les collines autour de Bologne. Cette zone est historiquement propice à la viticulture : pour respecter pleinement cette vocation et produire des vins qui expriment l’authenticité de ce terroir, notre technique agricole nous permet de revitaliser la terre, de stimuler les plantes et de produire des fruits qui ont un lien fort avec leur terre.
En cave, nous respectons cet héritage en évitant tout procédé œnologique invasif. Ce n'est pas une question de foi, encore moins de stratégie marketing, c'est une question de goût : nous voulons que nos vins aient une personnalité racée, variable d'une année à l'autre, nous ne voulons pas qu'ils soient standardisés.
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