Le Pinto Palomino 2022

Cadix, Espagne

100% Palomino

El Pinto est une collaboration entre Les Caves de Pyrene et Hacienda La Parrilla. L'idée derrière ce projet est de créer des vins d'excellent rapport qualité-prix à partir de raisins cultivés de manière durable, le plus naturellement possible ; des vins qui s'identifieront aux caractéristiques de la région.

Les vignobles font partie d'un domaine de 500 ha situé à San José del Valle, à l'intérieur des terres, à 35 km au sud-est de Jerez, dans une belle campagne proche de la Sierra de Cadix. Le domaine est composé de vieux oliviers, de vignes (17 ha), de pâturages (où les porcs ibériques se promènent en liberté) et d'autres cultures.

Propriété des frères Rebuelta González, qui ont construit la cave dans un ancien moulin à huile, au sein de leur charmante maison de ranch datant de 1881. Le vignoble est situé sur une pente assez raide sur des sols d'albariza blanc pur, et est cultivé de manière biologique (non certifiée). Le blanc est, bien sûr, issu du cépage Palomino, qui fournit la base de la plupart des xérès secs de la région de Jerez.

Les raisins sont récoltés manuellement et pressés en grappes entières dans des cuves en acier inoxydable, où ils subissent une fermentation à basse température avec des levures indigènes. Le vin subit également une conversion malolactique naturelle. Après une brève période sur lies, El Pinto Palomino est mis en bouteille sans filtration ni collage, et une petite quantité de SO2 est ajoutée. Le vin est jaune doré brillant, évoquant aromatiquement des pommes séchées, des cerises jaunes et une touche de fruits exotiques avec une minéralité crayeuse et une finale salée.