Peixe da Rocha, Peixes 2019

Peixes da Rocha provient des villages de Punxeiro et Santa Marina de Froixais, la zone la plus haute et la plus froide et, par essence, la plus « extrême » autour de Viana do Bolo. Les vignes sont plantées d'un assemblage de Mencía de 60 à 80 ans , Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo, Sousón et environ 10-15% de l'assemblage sont des raisins blancs : Godello, Doña Blanca, Colgadeira et Palomino qui sont taillés en gobelet et poussent le long de larges terrasses en pierre.

Poissons

Peixes est le projet le plus récent de Jesús Olivares et Curro Bareño (également derrière Fedellos de Couto à Ribeira Sacra et Ca' di Mat à Sierra de Gredos). Curro et Jes ús a découvert d'anciens vignobles autour de la ville de Viana do Bolo, qui est presque encerclée par Valdeorras mais ne fait pas partie de la DO. Situés entre 600 et 850 mètres d'altitude, ces vignobles comptent parmi les plus hauts de Galice. À cette altitude, les raisins ne mûrissent pas facilement et de nombreux sites ont été abandonnés. Les vignes en gobelet de 60 à 80 ans poussent le long de terrasses sinueuses en pierre. Il s'agit d'assemblages de Mencía, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo et Sousón, qui comprennent 10 à 15 % de cépages blancs Godello, Dona Blanca, Colgadeira et Palomino. L'agriculture est un mélange d'agriculture biologique et durable. Jesús et Curro travaillent six hectares eux-mêmes, à la main, et avec des viticulteurs qui gèrent deux hectares supplémentaires. La vinification est assez simple : ils utilisent des grappes entières, de longues macérations et des fermentations à froid avec des levures indigènes. Les vins sont élevés en grands fûts de chêne neutre et mis en bouteille sans collage ni filtration.