Borja Pérez Ignios Vijariego Negro 2018

Ténérife, Îles Canaries, Espagne

100% Vijariego Negro (également connu sous le nom de Sumoll)

Élégant, expressif et complexe avec des notes de baies rouges et noires épicées, d'herbes savoureuses et une touche de terre volcanique au nez. Le palais présente une acidité élevée avec des notes herbacées rustiques équilibrées par des tannins fins. C'est un vrai plaisir à boire et aussi à découvrir un cépage local vraiment peu connu issu de sols volcaniques et de haute altitude.

Borja Perez est une étoile montante de la scène viticole des îles Canaries. Ancien mécanicien de course automobile, Borja a hérité de l'entreprise familiale en 2011 et a décidé d'embouteiller son propre vin plutôt que de vendre les fruits. Il travaille uniquement avec des variétés locales comme le Listan Blanco, le Listan Negro, le Marmajuelo, le Vijariego Negro et le Baboso Negro en restaurant de vieux vignobles non greffés et en plantant également de nouveaux vignobles. Borja s'est forgé une réputation comme l'un des meilleurs viticulteurs des Canaries. Il est situé dans l'appellation DO Ycoden-Daute-Isora au nord-ouest de Tenerife. Les vignobles volcaniques et maritimes s'étendent de basses altitudes côtières à environ 800 m en moyenne, les sites les plus extrêmes grimpant jusqu'à 1 400 m. La proximité de l'Atlantique et ses vents rafraîchissants constants et son humidité naturelle contribuent à produire un climat très excitant, mais difficile, pour la production de vin. En cave, Borja adopte une approche d'intervention minimale sans aucun ajout autre qu'une touche de soufre à la mise en bouteille.