Borja Pérez Ignios Baboso Negro 2018

*Veuillez noter que ce vin est limité.

Ténérife, Îles Canaries, Espagne

100% Baboso Noir

Un vin unique et séduisant, le nez est très séduisant avec des notes de parfum, de fruits noirs et d'épices. La bouche est souple et complexe. Ce vin est à la fois délicat et savoureux. Le Baboso étant un cépage plus difficile à cultiver, il n'est pas si couramment cultivé et encore moins fréquemment produit en monocépage.

Borja Perez est une étoile montante de la scène viticole des îles Canaries. Ancien mécanicien de course automobile, Borja a hérité de l'entreprise familiale en 2011 et a décidé de mettre en bouteille son propre vin plutôt que de vendre les fruits. Il travaille uniquement avec des variétés locales comme Listan Blanco, Listan Negro, Marmajuelo, Vijariego Negro et Baboso Negro en restaurant de vieux vignobles non greffés et en plantant également de nouveaux vignobles. Borja s'est forgé une réputation comme l'un des meilleurs viticulteurs des Canaries.

Situé dans l'appellation DO Ycoden-Daute-Isora, au nord-ouest de Tenerife, les vignobles volcaniques et maritimes s'étendent de basses altitudes côtières à environ 800 m en moyenne, les sites les plus extrêmes grimpant jusqu'à 1 400 m. La proximité de l'Atlantique, ses vents rafraîchissants constants et son humidité naturelle contribuent à créer un climat très excitant, mais difficile, pour la production de vin. Dans la cave, Borja adopte une approche d'intervention minimale sans aucun ajout autre qu'une touche de soufre à la mise en bouteille.